Lomo relleno con champiñones

Receta de lomo relleno con champiñones

Para Navidad, para una cena de amigos, para una cena romántica, o para cualquier ocasión especial. El lomo relleno con champiñones es garantía de éxito.

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¿Cómo hacer lomo relleno con champiñones?

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El lomo de cerdo que emplearemos para hacer el lomo relleno con champiñones, nos lo puede abrir el carnicero, o bien lo podemos abrir nosotros mismos, de forma que nos quede como una sábana de un grosor aproximado de 1 centímetro.

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Abierto el lomo, lo extendemos sobre una table, lo salpimentamos, y le ponemos por encima el jamón en lonchas antes de enrollarlo y atarlo con cuerda o con red de cocinar. El lomo relleno hay que enharinarlo y sellarlo durante unos 6 minutos en una cazuela con bastante aceite de oliva. Pasado ese tiempo, lo retiramos y lo reservamos, y en ese mismo aceite, sofreímos las chalotas peladas y los ajos machacados.

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El siguiente paso en la receta del lomo relleno con champiñones, consiste en añadir los champiñones (enteros, si son pequeños; y troceados si son grandes. Pero siempre bien lavados). Dejamos que los champiñones suelten el agua, y raspamos el fondo de la cazuela antes de añadir el vino. Luego, echamos el lomo relleno a la cazuela, y cubrimos con agua hasta la mitad.

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Llegados a este punto, el lomo relleno con champiñones tiene que cocer lentamente durante una hora. Y en ese tiempo, voltearemos el lomo relleno varias veces.

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Para emplatar, quitamos la cuerda del lomo, y lo cortamos en rodajas. Servimos un par de rodajas por plato, con salsa de champiñones.

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Foto y fuente: el Cocinero Fiel

Nota del autor:

Ateniéndonos a la receta, para ser estrictos deberíamos llamar a este lomo relleno con champiñones como lomo relleno de jamón ibérico con salsa de cebolla, ajo, champiñones y vino de Oporto.

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